Той резервира еднопосочен билет за Тайланд в деня след завършване на гимназията. Сега той е топ готвач в Банкок
Нилас Корнелиусен не се нуждае от много сън. Всъщност 32-годишният мъж намира за обезпокоително, когато градът стане тих през нощта.
„Аз съм както нощен, така и сутрешен човек“, казва роденият в Швеция главен готвач на скандинавско-азиатския фюжън ресторант Villa Frantzen, един от двата скандинавски ресторанта в столицата на Тайланд.
„Много предпочитам да съм в динамичен град, който никога не спи, и Банкок ми дава това.“
Но докато Тайланд отдавна го е привличал, дори в младостта му, Корнелиусен казва, че никога не си е представял кариера в готварството.
Вместо това той беше привлечен от муай тай или тайландския бокс, поразителното изкуство, известно с красиви последователности от мощни удари, колене и лакти като брадва, последвани от светкавични ритници.
Това мигновено потвърждение, че е по-добър от опонента си, го погълна; този незабавен резултат, базиран на способности и умения. В гимназиалните ваканции той дори пътува сам до Тайланд, за да се присъедини към тренировъчни лагери по муай тай.
„По време на тези пътувания се влюбих в страната“, казва Корнелиусен пред CNN Travel.
Но това вълнение от вълнение - не трябваше да бъде. След като получи травма на ръката по време на бокс, той беше принуден да премине от муай тай. Въпреки това той не спря да мисли за Тайланд.
От ринга и в класната стая
Още на следващия ден след като завършва гимназия в Швеция, Корнелиусен резервира еднопосочен билет до Банкок и кандидатства за учебна виза.
„Така завърших да следвам икономика, защото имах нужда от начин да получа виза, за да мога да остана“, усмихва се той палаво.
Едва по средата на обучението си, от 2010-2014 г., той се вдъхновява от свой състудент и приятел, който „държеше местни тайландски заведения за хранене, нищо изискано“.
Все пак имаше нещо вътре в него, което беше привлечено от преживяването.
„Атмосферата в кухнята ме очарова – всички трябва да се съберат, за да се случи това“, спомня си Корнелиусен.
По онова време готвачът не смяташе, че може да преследва новата си страст към готвенето в Тайланд. Вместо това той смяташе, че ще е най-добре да се върне към корените си и да разбере вкусовете, с които е израснал, преди да готви нещо друго, така че завърши обучението си и се върна в Европа.
Това е мнение, с което той не е съгласен днес.
„Никой стил на готвене не е по-важен от друг“, казва Корнелиусен.
„Широкият спектър, който получавате от изследването на кухни от цял свят, е това, което дава на всеки готвач уникален набор от умения и по-добра основа за създаване. Ето защо, след като работих в различни кухни, започнах да се интересувам от азиатските кухни.”
Започвайки в стокхолмска тратория, той усъвършенства уменията си и печели място в ресторант Noma в Копенхаген със звезда Мишлен – избран за най-добрия ресторант в света в продължение на няколко години. През 2019 г. той спечели среброто в Bocuse d’Or, най-престижното международно състезание по готвене в света, като част от шведския отбор.
Въпреки тези успехи той знаеше, че иска да се върне в Азия, за да преследва страстта си към кулинарното изкуство.
През 2022 г. Корнелиусен се премести във Villa Frantzen, която отвори врати същата година, където демонстрира непринудена скандинавска храна с азиатски влияния в серия от фиксирани менюта.
„В Тайланд получавам това чувство за принадлежност и връзка с хората, храната и културата“, казва той, припомняйки си първите си дни като емигрант в Тайландското кралство.
„Беше просто невероятно. Беше като да живееш в рая всеки ден. Мразя студеното време!“
Villa Frantzen: скандинавска кухня с азиатски влияния
Част от Frantzen Group, ресторантска империя, собственост на известния готвач и бивш футболист Björn Frantzen, Villa Frantzen се намира в района Sathorn Road в Банкок.
Вилата в скандинавски стил с аромат на дъб, с отворена кухня, е заобиколена от бълбукащите мини-водопади на градината и се е сгушила до гигантско дърво Jamjuree, което предизвиква усещане за топлина и носталгия. Освен това разпалва креативността на Corneliussen.
Зает с любовен труд, бившият тайландски боксьор готви ястия с гъста консистенция, като кехлибарено, богато ароматно говеждо консоме и кремообразни уонтони от гъши дроб, които имат вкус на масло с аромат на еленско месо с нотки на черен дроб.
И докато хората преди са сърбали стриди директно от черупките си, северноазиатската версия, подправена с тиквена подправка, може да е чужда на езиците им. Специфичното на тази сочна стрида с пушена сметана и масло от морски зърнастец е, че се готви на 63,4 градуса по Целзий за един час.
„Ако намеря нещо, което харесвам, мога да прекарам дни в това“, казва Корнелиусен за своя творчески процес.
„И мога да изкарам дълго време с няколко часа сън на нощ. не знам какво е Лягам си късно, събуждам се и се чувствам свеж.“
Дори когато е извън работа, той не прекарва време в леглото; той излиза да изследва Банкок.
„Аз съм интровертен екстроверт; много общителен и общ с хора, които познавам и харесвам“, казва готвачът.
